I conservanti sono additivi chimici usati per favorire il mantenimento nel tempo di determinate
caratteristiche di sostanze, soggette ad alterazione. Impediscono inoltre il deterioramento degli alimenti che si vogliono conservare.
Tra i conservanti troviamo antimicrobici e antiossidanti. I primi sono sostanze aggiunte agli alimenti per evitare le alterazioni causate da microrganismi; I secondi vengono invece usati per impedire alterazioni ossidative come l'irrancidimento( come accade agli olii) o l'alterazione dell'aroma. Sfortunatamente queste sostanze possono portare alla formazione di composti chimici dannosi negli alimenti.
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