Se consideriamo ad esempio l'acido sorbico notiamo che è composto
Struttura molecolare acido sorbito |
Viene utilizzato sia come conservante negli alimenti ma anche
nei cosmetici.
Struttura molecolare acido lattico |
Se consideriamo invece l'acido lattico notiamo subito che presenta una struttura molto differente con la presenza di un gruppo -OH all'atomo centrale di carbonio. Esso viene utilizzato, a differenza del precedente, solo nell'industria alimentare.
Si capisce quindi come ad una struttura molecolare diversa corrispondano diverse caratteristiche e proprietà. Queste vanno ad influenzare diversamente il tipo di conservante rendendolo o meno idoneo all'impiego nel settore alimentare o in altri settori.
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